水活度是指食品行中水分存在的状态即水分与食品结合程度，水活度值越高，结合程度越低，水活度值越低，即结合程度越高?？捎糜诓饬渴称返乃疃?。这是一款真正的便携式水活度仪/水分活度仪，其重量只有100克，比手机还要轻巧，精度却可以达到±0.02 aw，随时随地轻松测量水活度。

水活度仪虽然在食物冻结后不能用于水活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水活度有着密切的关系。因为水活度是反应食品平衡状态下的自由水分的多少，反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食质量量变化的化学、酶及物理变化的情况，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。水活度是确定贮藏期限的一个重要因素。既然水活度在食品贮藏期起着重要作用，那么食品的水活度值怎样测量呢？

AW测量法是比较简便的一种测量水活度的方法，该仪器的使用这种方法测量是在一定的温度下主要利用AW测量时的传感器根据食品中的水的蒸汽压力的变化即轻按电源键，接通整机电源后，仪器自动进入测量状态。然后把样品放在样品皿中，然后将仪器的测量传感器覆盖在样品皿上，静止5分钟。待读数稳定后，显示器上的值即为待测样品的水活度测量值。